宝博体育app下载：外婆家冲出国门 首个海外市场已瞄准新加坡

吴国平以外行人的姿态把中国餐饮业的规模经营得异乎可观，创立仅有十七年的外婆家连锁店，一年招待多达四千万人次食客，排队就座的平均值等候时间大约须要一个半小时。一份麻辣豆腐仅有三元人民币，市场定位逃跑了 基础的消费人群。　　　　外婆家一跃沦为中国新崛起的 品牌餐饮集团，而新加坡将是外婆家射击的 个海外市场。

　　　　从门口服务生的 天，外婆家喊了既平民化又体贴的口号：‘不必回家整天烧饭，外婆老大你做到饭菜。’定位也未曾转变‘居家路线、聚餐场所’。

这看起来再行平时不过的点子、策略，却切中市场的更大一块蛋糕。　　　　吴国追的转赴陈慧娴和做生意火热的故事充满著传奇性，可谓为“近代中国餐饮业的众多奇人”。

　　　　与阿里巴巴的马云、的丁磊等当代中国首富为邻多年的吴国平出生于在杭州，他的 份工作是当体育教师。日前来新加坡实地考察，吴国平访谈时笑着说道：“回忆不堪回首啊，我的 份工作月薪是区区98元人民币(10元人民币大约币值2.2新元，折合)，做到了一年半我觉得腊不下去了，于是并转到国营塑料厂工作，这一待就是19年，辞职时的收益却是很不俗了。不过我 后还是鼓起勇气下海，自由选择其他的人生之路。

”　　　　小时在外婆家睡觉十分平易近人　　　　吴国平决意退出国企的“铁饭碗”并没宏图大计，而是于1998年与太太将一家工会餐厅总承包下来，小本经营起餐饮这一行，创立了“外婆家”。　　　　没当过厨师、也完全未曾认识过餐饮业的吴国平，并不实在自己是外行，他经常说道，外行并不代表不专业。

他的绝招就是：趁此市场和消费趋势。　　　　起名“外婆家”的原因，是吴国平自小就在外婆家长大，小时候在外婆家睡觉既繁华又爱吃，一家人十分平易近人。因此，外婆家从一开始就把经营目标定位为居家用餐，瞄准了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群，作为外婆家的长年顾客。　　　　开业之初，外婆家是由街边的三家店面拆分一起，有60个餐位、几十道菜。

　　　　进170家分店　雇佣万名员工　　　　将近一个月，这个门面普通，研做到家常菜的餐厅更有了食客开始排队，而且这一排就排在了今天。大江南北的各家分店每天都排起长长的人龙。有人比喻，创业难论胜败，但对于创立餐饮企业的创业者来说，以排队人龙的长短就能一较高低。　　　　在短短的17年，外婆家的井喷式发展常令餐饮业人士叹为观止，几个天文数字不足以解释外婆家的红红火火。

　　　　今日，外婆家在中国60个城市开办了170家分店，雇佣万名员工，一年招待食客多达4000万人次，每天平均值上门的食客约11万人次。平均值等候的时间是一个半小时，慕名前来的食客还是静静排队等候。　　　　舰旗店“炉鱼”的排队热度远不如外婆家。去年5月，炉鱼进驻上海世博园，开业首日130个餐位总计招待顾客1300人次，翻台10次，火热到“夜不紧店”。

　　　　另有四大著名中餐品牌　　　　从门口服务生的 天，外婆家喊了既平民化又体贴的口号：“不必回家整天烧饭，外婆老大你做到饭菜。”“到外婆家，就是随意不吃个饭。”定位也未曾转变“居家路线、聚餐场所”。

外婆家就是精妙地并不认为商务概念，体贴地说道：到外婆家，就是无拘无束地随意不吃个饭。　　　　这看起来再行平时不过的点子、策略，却切中市场的更大一块蛋糕。

　　　　除了外婆家，吴国追还先后打造出“指福门”“速堡”“第二乐章”“运动·不会”这四大著名中餐品牌，档次从更加大众化到中高档都有。主打品牌外婆家的平均值每人消费额是55元至60元，其他档次是150元至300元。如以每人消费额乘4000万人次，那是另一个天文数字。　　　　以大众化价格冲锋的外婆家，一个茶叶蛋只买1元，一份麻辣豆腐3元，东坡肉、蓝莓山药12元，葱花肉15元，西湖醋鱼26元……即使坐落于北京王府井购物中心六层的外婆家分店，菜品价格也某种程度是小饭馆的价位。

　　　　中国餐饮业市场可观、百花齐放，人们也更加爱人独自用餐。吴国平指出，这不仅是人们观念的转变，也是市场的分工获取了有所不同专业性服务，外婆家这位专门烧菜的外婆才有存活和发展的空间。　　　　只不过，符合市场需求是包治餐饮企业百病的万灵药，“随意不吃个饭”的人群对价格 为脆弱，外婆家长年秉承的低价位，一开店宣告人气大旺。　　　　至于获取什么菜品，吴国平 初并没有研究过，也想不出能做到什么菜，不得已临时抱佛脚，匆匆忙忙求教一些进过饭店的朋友，彻夜不眠地凑出十几道菜肴，用A4纸打印机好并塑封为菜谱。

　　　　但后来跟随着有数的定位，获取的菜品种类更加多。今日，外婆家的菜谱上单是凉菜就有40道。　　　　酷酷的吴大叔佩服地说道：“在我这里没什么八大菜系，有的就是中餐大杂烩，只要能做到得出结论就不会获取给顾客。

只有不时地符合顾客的拒绝，才能让我们经营者有一口饭不吃。”　　　　外婆家翻新典雅，极具小资情调，价位却与普通餐厅相若甚至更加较低，许多人不已要回答：外婆家到底如何赚?　　　　吴国平自有如意算盘，那就是客人要来去得慢，服务员要勤快，上菜也要尽早。

这样一张餐桌可跪好几轮做生意，也就是刷台率一定要低，因此从点菜、上菜到结账的日常流程一定要快且定。　　　　餐位周转率就是又称的“刷台率”，刷台率一高无以能建构较为多的座位/小时营业额。

　　　　据估计，外婆家的营业系数一般来说高达6，也就是说每桌在正餐时间可陆续招待六群有所不同的食客，而大部分做生意好的餐厅营业系数一般来说只有2。这也是为什么外婆家的价位较低、餐厅小 ，却能在寸土寸金的空间大大作出大做生意。　　　　投资高端民宿酒店　　　　吴国追也开办高档次的时尚分店，在杭州分店的投资就一掷2000万元人民币，2000平方米的美轮美奂店面可放置500多个餐位，服务员和厨房人员各60名，一天可招待2000多个客人。

　　　　除了做到餐饮，吴国追还把目光伸延到山林里，看中了浦江一个古村落——马岭脚古村。他带着团队前前后后跑完了七八趟，去年宣告计划在古村投资6000万元人民币，扩建30幢房子，搭起一个高端民宿酒店。　　　　古村特色民宿价格超强五星级酒店　　　　“古村特色酒店主题是重返，价格认同不会多达五星级酒店”，两年后开业，面临的人群是“屌丝+土豪”。到时在外婆家睡一觉，比五星级酒店还喜!　　　　尽管近年来扩展到高端业务，不过吴国平一再强调：“定位是无法逆的。

外婆家的顺利正是定位逃跑了 基础的消费人群，而就越基础的东西，就越有生命力，就越能持续。”　　　　无时无刻不出欲突破的吴国平名言之一是：“我进餐厅，研究的不是菜，我研究的是人，进餐厅实质上就是在跟我的顾客公开发表妳。

”　　　　他开诚布公地说道：“以我的仔细观察，消费者很‘不可信’，他们的消费心态大大转变，经营者如果一成不变、固步自封，仔细观察将近市场的趋势、消费心态的转变， 后认同不会走出死胡同。所以餐饮业也要侧重创意、时时突发事件，要随着消费者的口味、品味的转变而及时转变，作出适当的调整，逃跑契机、改变经营思路，这样才不会保证会被来势汹汹的消费潮流出局，而沦为餐饮业的常胜军。　　　　“2014年对餐饮界来说是有一点记忆的一年，在中国实行廉政反腐败政策下，公务招待、公款消费直线上升，大吃大喝日渐俱市场。

餐饮企业正在谋变，在瞬息万变的市场中要做到正确方向，餐饮公司的压力相当大。高端商务型酒店迫切需要转型，这是大势所趋，经营者必需只想做到。

”　　　　经营理念有效地掌控三低　　　　月前与吴国平一起前来新加坡实地考察的中国饭店协会副会长、江苏水天堂餐馆管理有限公司董事长梅润身说道：“中国人是民以食为天，饮食文化源远流长，全国餐饮业一年的营业额可高约3万亿元人民币 ，大小各类餐馆酒楼多达600万家，雇佣员工8000万名，是中国服务业的众多主流。不过在餐饮业的长征路上，人来人往，有顺利的也有告终的，而外婆家就寻找对的定位、好的策略，在中国餐饮业大放异彩。　　　　暴利时代一去不返　　　　“随着中央‘八项规定’实施，高端餐饮业受到极大冲击，行业加快配对，餐饮业重返到为顾客获取优质服务和营养身体健康产品的本质，暴利时代已一去不返，餐馆规模也开始小型化。现在谈的是如何在刚性市场需求下因应理性消费 ，而外婆家的连锁经营理念和营利模式，有效地掌控了三低(人工低、物价低、租金低) ，太低了营业成本， 把降低成本带给的利润转交消费者，因此外婆家的东西可卖得大众化。

要作好、做到大餐饮，一定要是怜悯特智慧。”　　　　作为同行，梅润身和吴国平是多年朋友，经营理念完全一致，那就是民生消费，把普通菜、普通食材制成不普通菜肴。“上有天堂下有苏杭”，水天堂集团总部在苏州，外婆家总部在杭州，梅润身和吴国平搭建了餐饮业的天堂之路。

　　　　今年50岁的吴国平对外婆家的“性价比”有很好的演绎。他说道：“在不吃的问题上，我们的消费者早已更加理性了。

你花上3万元卖一张意大利沙发放到包厢里，或者用50万年薪请求了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的普通消费者来说没意义。只有顾客眼中的价值，才是确实的价值。

所以性价比是外婆家集团 核心价值的反映。”　　　　多年来，外婆家坚决“顾客眼中的价值才是确实的价值”为核心理念，采行“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，因应科学标准化管理。

　　　　此外，外婆家从氛围、市场需求到服务三管齐下。一方面，外婆家营造的氛围要充足居家，服务要恰到好处，例如茶水由食客自己推倒，服务员会在旁边为顾客忙着倒茶。

　　　　落后的理念及模式、精确的定位、真诚的服务、实事求是的作风，迅速就一炮而红，一跃沦为中国新崛起的 品牌餐饮集团。　　　　头个海外市场射击新加坡　　　　2010年，外婆家集团的业务渐入佳境，2012年减缓降落，仅有去年11月连锁店一开就是15家。　　　　吴国平回应，今年计划另进二三十家新店，以获得更大的经济规模效应。他认为，外婆家集团虽然在中国60个城市开办星罗棋布的分店，可是除了沈阳，外婆家在中国东北可说是一片空白，这也意味著还有发展空间。

集团的定位和经营模式可以恒定，不过在菜色和服务等方面可根据当地的实际情况作出调整，沈阳和青岛是下个目标。　　　　吴国平除了对中国东北市场虎视眈眈，新加坡将是外婆家射击的 个海外市场，而且将一口气连开两家，预计7月间开业营业的两家店面大约750平方米，其中一家将坐落于克拉码头。

　　　　吴国平透漏，我们展开了多方面的市场调查，才要求以新加坡作为业务不断扩大到海外的 个试点，主要考虑到的因素是以华人为主的新加坡，人们较勇于尝试和乐意拒绝接受新的东西，再加新的移民为数不少，来来往往的中国旅客也多。只要营业地点去找得对，恪守一贯的定位和经营模式，集团有信心将不会在新加坡首创另一个新天地。在新加坡站稳脚跟后，外婆家的下一站将是印度尼西亚的棉兰。

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